Leckerste Fischarten
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Welche Fische sind in welchen Monaten und Jahreszeiten am leckersten? Welche Fische werden am meisten bevorzugt? Welcher Fisch schmeckt gegrillt besser und welcher gebraten? Welche gezüchteten Fische stehen auf der Liste? Unterscheidet sich der Geschmaeck der Fische nach den Grössen?
Alle diese Fragen wurden von der Juri der Tageszeitung Hürriyet beantwortet.
Die Jury besteht aus Gourmets, Wasserproduktexperten und Fischern, die in der
Fischmarkthalle taetig sind.
Unten sind die "Leckersten 10 Fische" der türkischen Meere angegeben:
Lüfer (Blaubarsch)
Lüfer schmeckt am besten zwischen August und November. Der beste Blaubarsch
stammt aus Bosporus. Die beste Zubereitungsart ist Grillen. Die Namen aendern sich nach der Grösse (von klein zu gross): Defne Yapraği, Çinekop, Kabaçinekop, Sarikanat, Lüfer, Kabalüfer und Kofana. Der Blaubarsch wird im Bosporus
in Yeniköy Feneri, Çengelköy, Vaniköy, Üsküdar und
in Kumkapi gefangen.
Palamut (Bonito)
Ein echter Bosporusfisch. Schmeckt am besten zwischen Ende September - Mitte
November. Im August ist die Kleinsorte (Çingene Palamutu) sehr lecker.
Grill wird empfohlen. Bonito schwimmt in grossen Schwaermen durch den Bosporus nach Süden. Die Namen nach der Grösse: Palamut vanozu, kestane palamudu, palamut,
zindandelen, torik, sivri, altiparmak und peçuta
(über 65 cm).
Hamsi (Anchovis)
Der leckerste Hamsi stammt aus dem schwarzen Meer, zwischen Dezember und Januar.
Hamsi wird am besten gedünstet empfohlen. Anchovis aus dem Marmarameer ist grösser
aber geschmackloser. Die durchschnittliche Laenge ist 12 cm.
Barbunya (Rote Meerbarbe)
Barbunya ist einer der beliebtesten Speisefische. Hat eine rosa-braeunliche
Farbe. Die leckersten Meerbarben werden im schwarzen Meer, in der Aegaeis und
im Mittelmeer gefischt. Die beste Saison ist April und Mai.
Levrek (Seebarsch)
Beste Saison ist Juni und Juli. Wird in der Aegaeis gezüchtet. Am besten eignen
sie sich zum Grillen. Die Seebarsche aus der Aegaeis und dem Mittelmeer wiegen
durchschnittlich 20 kg.
Torik (Grosser Bonito)
Ein Schwarzmeerfisch. Die beste Saison ist Oktober und November. Am besten zum
Grillen geeignet.
Kalkan (Steinbutt)
Ein Schwarzmeerfisch. Beste Saison ist zwischen Dezember - Februar. Gegrillter
Steinbutt ist sehr schmackhaft und ist bestens empfohlen. Der Steinbutt lebt
auf sandigem, gemischtem oder steinigem Bodengrund. Der Steinbutt ist nicht nur die Lieblingsspeise der Menschen, sondern
auch der Haie und Delphine.
Sardalya (Sardelle)
September ist die beste Saison. Am leckersten ist die in Weinblaetter eingehülte
gegrillte Sardelle. Im September schmecken sie am besten. Sardelle aus Çanakkale
ist besonders lecker. Im Frühjahr ziehen sie in grossen Schwaermen nördlich,
von der Aegaeis zum Marmarameer.
Uskumru (Makrele)
Die leckerste Makrele wird zwischen November - Januar im Marmarameer und im
Schwarzmeer gefischt. Die Makrele wird meistens gebraten, ist aber am besten
fürs Grillen geeignet.
Mercan (Rotbrasse)
Die rote Farbe ist genauso attraktiv wie der Geschmack. Ein idealer Speisefisch
besonders waehrend des Fischfangverbotes in den Sommermonaten. Die beliebteste
Sorte kommt von der Aegaeis und ist am besten zum Grillen geeignet. Ein
Fisch wiegt durchschnittlich 15 - 20 Kg.
