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Le raki est la boisson alcoolisée nationale. Il ne doit jamais se boire rapidement, mais se déguster longuement. Fort en alcool, beaucoup de personnes le prennent coupé d'eau. Incolore, il devient blanc opalescent une fois mélangé à l'eau, comme l'anisette française. Les vrais amateurs mettent un tiers de raki dans le verre, puis l'eau et seulement ensuite le ou les glaçons. On ne doit jamais mettre de glaçon directement sur le raki, car sans eau celui-ci se cristallise et son goût se détériore. Certaines personnes le boivent sec (initialement il était consommé ainsi), pour cela le raki doit être bien rafraîchi. Une gorgée de raki et une gorgée d'eau en alternance, pour en adoucir la force. Dans un livre spécialisé, il est dit que pour une gorgée d'alcool, il faut trois gorgées et demi d'eau. Le raki, c'est le compagnon des causeries amicales, servi accompagné d'une multitude de hors d'œuvres variés ou "meze".
Nous attirerons votre attention sur quelques points :
- Avant de commencer à boire vérifiez que tout le monde est servi, alors seulement le premier verre est levé en toast, faites attention de ne pas porter votre verre plus haut que celui de votre vis à vis.
- Ne pas faire de mélange avec d'autres alcools.
- Ne jamais boire d'un trait le raki comme on le fait pour la tequila ou la vodka.
- Ce qu'il faut savoir sur l'art de se comporter dans un meyhane (taverne).
Les Turcs disent souvent que pour connaître vraiment quelqu'un, il faut voyager avec cette personne ou boire à la même table. Le raki est une boisson forte et savoir comment réagiront certaines personnes n'est pas prévisible. Aussi choisissez bien vos compagnons de sortie.
Les meyhane ont une place importante dans la culture gastronomique turque.
Dès que vous avez commandé votre boisson (qui est en générale du raki), un immense plateau couvert de raviers de hors-d'œuvre froids (meze) vous sera proposé. Vous n'aurez qu'à choisir ! Et en un instant la table sera couverte d'une surabondance de mets. N'oubliez pas de demander tout de suite du pain grillé et du beurre. Avant de boire les premières gouttes de votre raki, il est préférable que vous mangiez un peu de pain beurré, cela vous permettra de mieux supporter l'alcool. Ensuite le serveur vous proposera toute une variété de hors-d'œuvre chauds. Si vous venez d'arriver dans ce pays observez les plats servis autours de vous. Après les meze chauds, le plat de résistance. Aussi faut-il que vous puissiez encore avaler quelque chose !!!
Sachez que les meze disposés d'avance sur la table ne sont pas offerts, mais seront compris dans l'addition. Si vous n'en voulez pas, renvoyez-les tout de suite sans y toucher. Ne commandez pas tout de suite le plat principal, les meze sont parfois copieux et vous pourrez ne pas souhaiter manger d'avantage. Si vous avez l'intention de manger du poisson, alors restez prudent sur le nombre de meze que vous consommerez. Après tant de bonnes choses, il se peut qu'il ne reste plus de place pour le poisson.
Des musiciens ambulants viennent parfois jouer entre les tables, si vous ne souhaitez pas qu'ils viennent à votre table, prévenez tout de suite le patron du restaurant. Par contre si voulez avoir un petit accompagnement musical local, ne donner pas de pourboire séparément, mais à l'un des musiciens tout en le faisant remarquer aux autres.
Les adresses des Meyhanes d'Istanbul et Ankara sont listés dans nos pages jaunes
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