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Istanbul, Güllüoğlu
Reconnu par tous les spécialistes comme le grand nom des pâtisseries turques. Nadir Güllü, est le représentant de cinq générations de pâtissiers. Seule marque certifiée par le ministère pour ses baklavas diététiques, Güllüoğlu exporte plus de 200 kilos de pâtisseries chaque jour à l'étranger, en Grèce en particulier.
Rihtim Caddesi, Kat Otoparki Alti, Karaköy.
Tel (212) 249 96 80.
Gaziantep, İmam Çağdaş
Maison centenaire de Gaziantep, pays du baklava, reconnue comme l'une des meilleures est dirigée actuellement par Burhan Çağdaş. D'après lui: " la pâte du baklava doit être si fine que l'on puisse voir à travers. De la taille d'une patte de moineau, le baklava doit être formé de 40 couches elles-même fourrées de 20 épaisseurs de pistaches Antep fistiği. Cuit à 180 degrés pendant 45 minutes, ensuite le baklava doit s'imbiber longuement du sirop".
İmam Çağdaş produit chaque jour une tonne et demie de baklava.
Eski Hal, Uzunçarşi No 14.
Tel (342) 231 26 78
Antakya, Kral Künefe
Künefe est une sorte de tel kadayif fourré de fromage et de noisettes ou pistaches et servi chaud dont l'origine serait libanaise. Spécialité de la région de Çukurova et plus particulièrement d'Hatay. Abdurrahman Esmer, associé et chef, s'enorgueillit en disant qu'ils produisent eux-mêmes tous les ingrédients le beurre compris. Si vous allez à Antakya goûtez absolument à ce dessert, un bon künefe doit être cuit dans un four ou poêle spéciale, être sans sel fait avec du lait de vache, et le fromage doit s'étirer.
Tel (326) 214 75 17
Erzurum, Muammer Usta
Muammer Usta est le nom qui vient immédiatement à l'esprit quand on parle à Erzurum de kadayif dolmasi (kadayif fourré). Appelé ''Dadaş Viagra'' (dadaş étant le nom donné aux habitants d'Erzurum) ce dessert est fait de tel kadayif, noix, œuf et miel. Muammer Usta est réputé pour pouvoir en fourrer plus de 300 par jour. Il est possible de passer des commandes par Internet.
www.kadayifcimuammerusta.com
İzmir, Hisarönü Lokmacisi
Hisarrönü Lokmacisi premier du nom pour les Lokma, dessert spécifique d'Izmir. Depuis 30 ans Hidir Usta fabricant de lokma à Kemeralti vend également dans toute la ville grâce à son équipe ambulante. Qualité des ingrédients et expérience font le bon lokma que l'on ne rencontre qu'à Izmir. Hisarönü Lokmacisi Hidir Usta'' est ouvert tous les jours 24 h sur 24 .
Kemeralti, Hisarönü, Tarihi Çarşi
Tel (232) 425
Bursa Kemalpaşa
Un kemalpaşa se mange à Kemalpaşa ! Du nom d'un district de Bursa ce dessert est composé de farine, fromage, semoule et œuf. Produit depuis 52 ans par la famille Tabak, une des plus anciennes familles de la région. D'une recette bien particulière ce dessert est vendu uniquement dans la région et Ülkü Tabak déclare qu'ils n'ont pas l'intention d'exporter.
Tel (224) 613 11 72.
Afyon, İkbal
Sur la route d'Izmir et dans le centre ville d'Afyon, İkbal est l'adresse du ekmek kadayifi de taille !
Goûtez-y absolument. Ahmet Selim Pancar, le propriétaire dit que tout le secret d'un excellent ekmek kadayif est dans la cuisson (3 à 4 heures) et la quantité de sucre. Sûr de sa qualité, la maison a décidé d'exporter les produits en Allemagne.
9. kilomètre Afyon-İzmir karayolu
Tel (272) 215 02 15
Kahramanmaraş, Mado
Le nom de Mado vient de la ville Ma-raş et do-ndurma qui veut dire glace en turc. Pâtissiers de pères en fils depuis 150 ans, le secret de cette nouvelle spécialité est la technologie perfectionnée. Avec 114 magasins dans tout le pays mado offre en autres, baklava, muska, Maraş sarma, tel kadayif.
İstanbul, Adana tatlicisi
Situé à Fatih, Adana Tatlicisi est réputé pour ses burma, lokma et plus particulièrement taş kadayif (petit pain en couronne cuit comme une crêpe sur une plaque et recouvert de noix pilées). Le propriétaire et pâtissier Mehmet Gürel déclare que tout le secret est dans la formule de fabrication de la levure. Ouvert tous les soirs jusqu'à 22h.
Fatih
Tel (212) 524 60 39
Ankara, Haci Baba
Depuis 53 ans Haci Baba est l'irremplaçable adresse des baklava pour les habitants de la capitale.
Mehmet Ali Baday nous dit que la maison produit près d'une tonne de baklava par jour et que cette quantité augmente pendant les périodes de fêtes religieuses et le Ramadan. Hacibaba est situé sur la route Ankara-Konya et propose également des spécialités de la région de Gaziantep.
Konya Yolu No 74 Balgat
Tel 312 - 284 06 06
Necati Bey Caddesi No 20/d Sihhiye
Tel 312 - 229 47 09
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