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Photo Ümit Umar
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Par Zeyda Üstün
Köfte (boulettes de viande hachée)
C'est l'une des préparations les plus pratiques de la cuisine turque, cela pourra vous paraître à la fois simple et primitive mais essayez, vous ne serez pas déçus.
1kg de viande de veau doublement hachée de préférence assez grasse (si vous
connaissez le boucher, vous pouvez lui demander de vous préparer un mélange
(1/3 de viande de mouton, 2/3 de viande de veau). Personnellement je préfère
la poitrine de veau)
1 oignon un peu plus gros que la taille moyenne (finement râpé)
4 à 6 tranches de pain rassit (la moitié d'un pain). Faire tremper la mie dans
de l'eau puis bien essorer.
Sel, poivre
Une paire de gants fins
Avant toute chose, sachez que l'odeur de viande peut s'insinuer dans la peau, il est donc préférable de mettre des gants.
Pétrir l'ensemble des ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Former des boulettes de la taille de 2-3 noix et aplatissez-les avec la paume des mains, essayer de faire des boulettes assez petites, les köfte s'épaississant au cours de la cuisson.
Avec 1kg de viande hachée vous obtiendrez à peu près 35 à 40 köfte. Personnellement, je dispose les köfte les unes à côté des autres sur un plateau avant de les recouvrir avec un nylon. Je remets une deuxième couche de köfte que je recouvre d'un de nylon avant de remettre une troisième couche de köfte. Je range ensuite le plateau dans le congélateur.
J'utilise les köfte que j'ai obtenues selon cette recette pour cuisiner de
nombreux plats. Le plus simple est de cuire les köfte dans une poêle en téflon
pour accompagner la purée et le riz.
Ou encore j'en fais des grillades à la poêle. J'épluche 2- 3 pommes-de terre
que je coupe en rondelles, je les mets dans la poêle, ensuite les köfte sur
chacune d'elle mets une rondelle de tomates et des poivrons verts. Je rajoute
un peu d'eau et je laisse cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que les pommes
de terre soient cuites..
Chez nous ce plat s'appelle les köfte d'été. Il est aussi possible de le préparer
en remplaçant les pommes de terres par des aubergines frites ou un autre légume
de votre choix.
Vous pouvez également cuire les köfte à la poêle et les faire mijoter pendant
10 -15 avec de l'eau et du cumin à profusion. Sans trop d'eau c'est un plat
délicieux.
Terbiyeli köfte (Boulettes de viande en sauce liée)
500 gr viande de veau hachée assez grasse (il est aussi possible d'y mélanger
de la viande de mouton)
3-4 tranches de pain rassit, (tremper la mie dans de l'eau puis bien essorer),
1 cuiller à soupe de riz,
1 oignon de taille moyenne (finement râpé),
10 à 12 branches de persil,
Sel , poivre,
1 jaune d'œuf,
1 cuillère à dessert de fécule de riz (pirinç unu),
Citron,
Gants en plastique
Bien mélanger la viande hachée, l'oignon, le pain, le sel, le poivre (vous
pouvez en abuser sans remord), le riz, le persil haché. Préparez des boulettes
de la taille de deux noisettes. Faire bouillir de l'eau et du sel dans une casserole.
Ajouter les tiges du persil dont vous avez utilisé les feuilles. Faire cuir
les köfte dans l'eau bouillante. Veiller à ce qu'il n'y ait pas trop d'eau.
Lorsque les köfte sont cuites, éteindre le feu . Réchauffer cette préparation
à l'heure du repas. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec 1 cuiller à dessert
de fécule de riz. Incorporer un peu de l'eau de cuisson des köfte tout en continuant
de mélanger. Puis ajouter soigneusement ce mélange dans la casserole. On peut
rajouter du jus de citron et du persil haché et mangé avec du c'est absolument
délicieux. Les enfants, eux, adorent le manger à la cuillère.
Rus köftesi (köfte à la russe, recette de famille)
½ kg de viande hachée (je vous conseille une viande de veau doublement haché),
1 oignon de taille moyenne (finement râpé),
4-5 tranches de pain rassit (faire tremper la mie dans de l'eau puis bien essorer),
1 oeuf,
3/2 d'un verre à eau de noix (grossièrement broyées),
1,5 - 2 cuillères à café d'épice yeni bahar,
1 cuiller à café de carbonate,
Sel, poivre,
Un peu de lait,
Chapelure
Huile de friture,
Gants en plastique
Bien mélanger viande hachée, oignon, pain, œuf, noix, yeni bahar, sel,
poivre et carbonate. Préparer des köfte rondes et plates avec la paume des mains.
Tremper les köfte une par une dans du lait puis dans de la chapelure et les
faire frire dans de l'huile. Poser les 'köfte' sur des serviettes en papier
pour en retirer le surplus d'huile. Ce plat peut être servi chaud ou froid.
Vous pouvez aussi le réchauffer un peu au four le lendemain pour le servir tiède.
Derniers commentaires à propos de cet article.
By
ariko 3.7.2012
Après 8 ans, je reviens à cette excellente adresse à la recherche d´une recette de ciğ köfte !
Mais je vais d´abord essayer les autres; grand merci! çok teşekkürler!
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