Les membres du jury du quotidien turc Hürriyet ont choisi en janvier 2004 les meilleurs magasins de légumes saumurés turşu de Turquie. Où sont les magasins ouverts depuis 90 ans, ceux qui vendent plus de 120 variétés, ceux dans lesquels les hauts dignitaires font leurs achats ? Tous sont dans la liste des dix meilleurs.

Asri Turşucu
Fondé en 1913 par Asri Turşucu dans Fatih jusqu'en 1938, le magasin se trouve depuis à Cihangir. Les légumes classiques comme le chou blanc, concombre, piment, légumes farcis, en outre, tomate, betterave, haricot vert, gombo, prune verte, carotte et poire, en tout c'est vingt-deux sortes de turşu.. Le secret de la réussite de ces turşu viendrait parait-il de la conservation, du verjus et de l'eau provenant d'Uludağ. Ouvert tous les jours en semaine de 8h30 à 21h30.

Hasan Amca
Cela fait exactement 53 ans qu'Hasan Türksever a ouvert ce magasin dans Narlidere, il est connu depuis son le nom d'Hasan Amca. Les fameux turşu sont exportés dans de nombreux pays comme les USA, l'Allemagne et même la Chine. Près de cinquante sortes parmi lesquelles, maïs, pignons de pin, artichaut, orange, mandarine, pêche, raisin, griotte, abricot, cerise sont les produits les plus originaux.

Petek Turşulari
Petek Turşulari est dans le marché aux poissons de Beyoğlu depuis 1992. Vous trouverez trent-cinq sortes différentes, haricot vert, prune verte, acur (espèce de concombre), kelek (mini melon pas mûr), tomate, betterave, ail, gombo, nèfle, cornouille, pomme, coing, cerise, oeuf, abricot, chou-fleur, pêche, poire, chou-rouge. La saveur de ces produits vient du vinaigre de raisin, citron, ail et sel qui compose la saumure. Ouvert en semaine et le samedi de 8h30 à 21h.Ouvert également le dimanche de 11h à 21h.

Azeri Turşucusu
C'est l'un des plus anciens magasins de Turquie. Ouvert en effet depuis 1958 dans Emek sur la 4. Cadde d'Ankara. La saumure qui donne leur goût si particulier aux turşu est composée de feuilles de laurier, graines d'aneth et poudre de citron. Les clients sont non seulement de tous les quartiers d'Ankara mais viennent également de Chypre. Ouvert tous les jours de 9h à 21h.

Hüsmen Ağa Turşucusu
Ce magasin qui a la faveur des Ankariotes existe depuis 1966. Çubuk turşusu (concombre), une des spécialités les plus appréciées des clients. Ouvert tous les jours de 7h à 20h.

Vonali Celal
Installé à Perşembe dans la région d'Ordu, Celal Öztürk fabrique et vend des turşu depuis vingt-neuf ans, sa réputation a même dépassé les frontières. La plus grande particularité de ses produits est que ceux-ci s'altèrent s'ils sont tenus les mains sèches. Les 120 sortes de turşu, dont ceux aux œufs, sont exposées dans des bidons devant le magasin qui est à la fois restaurant. Les commandes peuvent être envoyées par la poste.. Des envois ont même été faits en Australie. Il y aurait paraît-il des turşu de toutes les plantes anatoliennes connues. Ses meilleurs clients sont les touristes venus visiter la Mer Noire.

İçenbilir Hacinin Şalgami
A Adana depuis 1947, avec cinq succursales. Les pot de verre et la fermentation obtenue après un mois dans un endroit frais, donnent toute la saveur aux produits qui peuvent se conserver très longtemps.

Soydan Turşulari
Ce magasin à l'intérieur du marché de Beşiktaş a été fondé en 1935. Trente sortes de turşu. Les amateurs de piments étant nombreux, le choix est riche. En vente également des sauces et concentrés de piments forts et doux, concentrés de tomates, feuilles de vignes, vinaigre, jus de navet, boza (millet fermenté), jus de citron aigre et vinaigre de pomme. Le jus de saumure additionné de feuille de céleris, ail, vinaigre et eau salé est également très apprécié. Ouvert tous les jours sauf le dimanche de 9h à 21h, dimanche de 11h à 20h.

Pelit Turşulari
Cinquante-sept ans d'expérience pour son propriétaire Yusuf Pelit âgé de 84 ans. Plus vingt-cinq sortes de turşu dont la particularité vient de l'excellent vinaigre utilisé et du verjus composant la saumure. Ouvert tous les jours de la semaine entre 9h et 22h.

Merkez Şarküteri
Ouvert dans Levent en 1966, Merkez Şarküteri propose vingt-quatre sortes de turşu dont le goût merveilleux vient de ce qu'il n'y a pas d'acide et de l'eau naturelle utilisée. Ouvert tous les jours de 7h à 24h.

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