Les gombos peuvent se manger indifféremment chauds ou froids. Chauds ils seront préparés au beurre, froids à l'huile d'olive avec un peu plus de jus de citron.

½ kg de gombos
1 oignon moyen
2 tomates bien mûres
½ citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre.
Sel, et pour ceux qui aiment épicé, 1 piment vert fort

Le gombo est un légume un peu difficile à éplucher. Après l'avoir lavé, couper le côté de la queue en forme de chapeau conique sans trop appuyer, les gombos rejettent un liquide qui devient plus ou moins baveux en cuisant.

Faire revenir dans l'huile, l'oignon et une tomate coupés finement puis ajouter les gombos et la deuxième tomate émincée, sel, jus de citron et un piment vert suivant le goût. Faire cuire 20 minutes environ.

Note pour les curieux : Dans la région égéenne on n'emploie à la place du citron, un jus aigre épais "Koruk" obtenu à partir de grappes de raisins verts.

Zeyda Üstün

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