Türlü

1/2 kg de viande coupée en tous petits morceaux (kuşbaşi)
250 g de haricots verts
2 aubergines
2 courgettes
250 g de gombos
2 tomates
2 oignons
Piments verts et rouges
Sel, poivre

Cuire la viande en cocotte-minute un peu plus que d'habitude. Laver et éplucher tous les légumes. Couper finement oignons et tomates, saler. Mettre la viande dans un faitout puis les haricots et intercaler successivement une partie du mélange tomates –oignons avec les différents légumes, aubergines, courgettes, gombos, piments. Cuire à feu doux une demi-heure environ.

Servi avec un riz à la tomate et une salade dite "çoban" ce plat est un véritable régal.

Ces dernières années, je cuis ce plat entre 20 à 25 minutes au lieu d'une demi-heure. Dans des ramequins beurrés pour une personne, je mets un piment vert au fond, ensuite une rondelle de tomate, tous les légumes et enfin la viande et recouvre de pâte feuilletée (carrés tout prêts en vente dans le commerce). Cuire quelques minutes au four, retourner les ramequins sur l'assiette de service. Un plat chic et savoureux.

Zeyda Üstün

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