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Le terme exact rahat lokum vient de l'ottoman rahat ul-hulküm et signifie bouchée confortable pour la traduction mot à mot, mais exprimant quelque chose de facile à avaler. Cette friandise connue parait-il depuis le 15ème siècle en Anatolie, s'est révélée dans l'empire au 17ème siècle. La rencontre de l'Europe avec le loukoum, sous le nom de “Douceur Turque” ne date que du 18ème siècle. Ali Muhiddin Haci Bekir est le créateur de cette délicieuse sucrerie.
Offert tout particulièrement au moment des fêtes, en accompagnement du café turc c'est l'une des caractéristiques touristiques de la Turquie. Dans un article du mois de janvier 2005, le jury du quotidien turc Hürriyet a donné la liste des dix meilleurs fabricants de loukoum de Turquie.
Hacibekir
Avec 228 ans de tradition Hacibekir a fourni en loukoums dix padichas et dix présidents de la république. Aujourd'hui la cinquième génération dirige l'affaire. 18 sortes de loukoums, les plus appréciées sont: extra-pistache, noisette, noix, rose, menthe, mastic, café, clou de girofle, cannelle et gingembre. Suivant la saison on peut trouver parmi les spécialités celle à la crème (kaymak). Neutre, noix de coco et amande sont les parfums classiques. Les produits sont également exportés en Nouvelle Zélande, Japon, Afrique du Sud, Lettonie, Estonie, Grèce, Angleterre et USA.
Şekerci Ali Galip
Mert Irmak, troisième génération de propriétaires de la célèbre marque d'Izmir depuis 1901. Plus de cent sortes différentes de loukoums sont vendus aux Etats Unis, canada, Allemagne, dans les magasins de Kemeralti, Bostanli, Şirinyer, Gaziemir, les supermarchés TANSAŞ et KİPA. Doublé, pistache d'Antep, rose, saponaire, anis et forme saucisson (sucuk) sont les sortes les plus demandées.
Cemilzade
La maison mère Cemilzade qui se trouve à Kadiköy a été fondée il y a 128 ans par le luthier, religieux, compositeur et confiseur Cemil Bey. Maison gérée actuellement par la troisième génération de descendants. Avec les friandises à la pâte d'amande (badem ezmesi) et les bonbons acidulés (akide şekeleri), cinq sortes de loukoums. Doublé (Çifte kavrulmuş), pistache, mastic, rose et fruits sont très appréciés par la clientèle ainsi que les bonbons acidulés encore fabriqués à l'ancienne.
Safrantat Lokumcusu
Fondée en 1967 par Mehmet Çakir à Safranbolu. Noisette, double (çifte kavrulmuş), pistache d'Antep, safran, rose et mastic sont les cinq sortes de loukoum fabriquées par la firme depuis 28 ans. La particularité des loukoums de Safranbolu est de ne pas irriter la gorge grâce à leur faible teneur en sucre. Près d'un kilo et demi de loukoums fabriqués quotidiennement.
Malatya Pazari
Plutôt connu pour ses noix variées et fruits secs, Malatya Pazari, fabrique des loukoums depuis 20 ans maintenant. Suivant la saison entre 50 et 80 sortes de loukoums sont produites dont les plus appréciés ont les doubles et ceux aux pistaches d'Antep. Les loukoums aux noix en forme de saucisson, vanille et crème (kaymakli) sont particulièrement délicieux. Les loukoums “Kaymakli” sont fabriqués en hiver. Rose, menthe, mastic et mini loukoums dits “kuş lokum”. Exportés également en Allemagne, Hollande, Danemark, Belgique, France et Angleterre.
Divan Pastanesi
Divan est l'une des plus grande chaîne de pâtisseries et cafés de Turquie. Depuis toujours Divan est à la fois pâtissier, chocolatier et confiseur. Loukoums à la menthe, rose, citron, orange et pistaches et la spécialité Divan, doublé (Çifte kavrulmuş). Des parfums différents peuvent être fabriqués sur commande à la demande des clients. Les loukoums sont vendus dans toutes les succursales Divan. Exportation également.
İkbal
Ouvert en 1991 à Afyon karahisar par Ahmet Salim Pancar, Çetin Pancar, Baki Şensoy, Yakup Evren et İbrahim Evren, İkbal Şekerleme fournit maintenant 76 points de vente à travers la Turquie. Les spécialités sont, Sultan Special, fourré et recouvert de chocolat (İçi Dişi Çikolatali), pistaches d'Antep écrasées, Mini Kuş et Princesse (Prenses). Tous les produits employés sont totalement naturels. Une équipe de contrôleurs surveille en permanence la fabrication, hygiène et présentation des produits ainsi que le personnel.
Yeni Uğur Helvacisi
Le plus ancien confiseur d'Adana,Yeni Uğur Helvacisi est ouvert depuis 1946 dans Kazancilar Çarşisi, centre millénaire (Arasta). Trois générations fabriquent des loukoums et confiseries par centaines. Fabrique et magasin dirigés par Adnan Özdoğru sont dans le même bâtiment.
Oğuz Uzun Şekerlemecisi
Oğuz Uzun est le plus ancien confiseur d'Ankara avec 65 ans d'expérience. Oğuz Uzun perpétue cette aventure sucrée débutée par son père Ali Uzun. La petite boutique de Tunali Hilmi Caddesi est ouverte depuis 16 ans. Doublé pistache (la plus recherchée), mastic, rose, orange, noix pistache, noisette et le spécial doublé à la sauce chocolat (çifte kavrulmuş) sont parmi les différentes variétés de loukoums fabriqués traditionnellement à la main.
Tuğba Kuruyemiş
Ce fameux fabricant du “Sabuniye loukoum” se trouve à Aydin. Des succursales dans İzmir, Manisa, Balikesir. Producteur direct des loukoums, noix et fruits sec. Ouvert en semaine de 9h à 24h et dimanche de 11h à 24h. Le Sabuniye loukoum fait à base de beurre et beaucoup de pistaches cuit longuement à la vapeur sur des chaudrons en chrome jusqu'à durcissement complet de la pâte. Fondée en 1985, Tuğba Kuruyemiş s'est rapidement développé avec actuellement 20 succursales et un personnel de 200 personnes.
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