Accueil
|
|
Saveurs mystiques de l’Orient
Cuisine traditionnelle de Mardin
Par Meral Üstün
Il y a quelques années au cours d’un voyage à Mardin nous avions mangé dans un restaurant que je n’oublierai jamais le Cercis Murat Konağı. Quand j’ai appris qu’une filiale de ce restaurant s’était ouverte à İstanbul, je dois avouer avoir eu des doutes. Car ce qui m’avait réellement plu dans le restaurant de Mardin, était non seulement les mets proposés mais aussi et surtout la beauté du cadre, la décoration et la vue exceptionnelle... pourrait-on sans tout ces facteurs recréer la même atmosphère à İstanbul ?
Tout le temps du trajet sur la rive de Suadiye vers le restaurant, je me suis posé mille questions. A l’emplacement de l’ancien Tavacı Recep avec pas de grands changements dans la décoration. Au contraire même une certaine simplification, ce qui n’ai pas plus mal à mon avis. Comme il faisait beau nous avions réservé dans le jardin, mais malheureusement celui-ci se trouvant près de la rue, nous avons eu droit par moment, au vacarme désagréable des voitures rivalisant à qui mieux mieux en coup d’accélérateur.
Une fois assis et après nous être essuyés les mains avec des serviettes blanches impeccables et toutes chaudes, une dizaine de hors-d’œuvre différents nous a été servi dans des louches en cuivre sur un plateau. Non seulement un service incroyablement merveilleux mais des hors-d’œuvre plus formidables et savoureux les uns que les autres. Les Falafels offertes par la maison étaient particulièrement légères et délicieuses. Les İçli köfte (boulette de boulgour farcie de viande hachée) qu’à Istanbul nous avons l’habitude de manger frittes, là, étaient bouillies et vraiment excellentes.
A trois nous avons commandé comme plat de résistance Kaburga Dolması (Côtelettes d’agneau farcies) pour deux et malgré ça nous avons fait faire du reste un petit paquet maison. Ce sont les meilleures côtelettes d’agneau farcies que j’ai mangé ces derniers temps, pas trop grasses, une chair tendre et sans l’odeur un peu forte de l’agneau.
Comme dessert nous avons partagé à trois une portion de Katmer Tatlısı (Feuilleté fourré aux pistaches) rempli de Kaymak (crème épaisse), un dessert succulent...
En fait, les vrais plaisirs ont commencé après le repas. D’abord les serveurs nous ont lavés les mains à l’eau de rose avec aiguière et coupe en cuivre. Puis nous ils ont offerts loukoums et Kiliçe (un biscuit spécifique de Mardin). Ensuite nous avons eu droit à une sorte de sorbet au citron servi dans des verres magnifiques, sorbet dont j’ai toujours le goût dans la bouche. Un sorbet au poivre, ni sucré, ni âcre, juste ce qu’il faut. D’un autre côté servi dans une aiguière spéciale le fameux Mırra (moka très fort que l’on boit dans le Sud-Est), mais personnellement nous avons préféré prendre un café turc classique. Enfin, nous avons bu nos cafés servis dans des tasses chapeautées et présentées sur d’élégantes tablettes en velours et argent.
J’avoue très honnêtement qu’en sortant j’ai pensé qu’au fond, même sans le décors de Mardin, ce n’était pas mal du tout...!!
Cercis Murat Konağı
Yazmacı Tanir Sok No 22, Suadiye Sahil Yolu – Istanbul
Tél : 216-373 11 93
www.cercismurat.com
Désirez-vous faire un commentaire à propos de cet article? Cliquez ici
